健康之路20200927选一瓶好酱油
20200927健康之路视频和笔记:何丽,酱油,生抽,老抽,铁强化酱油
健康之路，丁曦，酱油，生抽，老抽，铁强化酱油
酱油是我们烹饪的常备调料，面对超市货架上琳琅满目的酱油，究竟如何才能挑选一瓶好的酱油呢？本期特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽做客现场教您看懂配料表买到好酱油！
本页提供2020年9月27日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《选一瓶好酱油》。主要介绍酿造酱油和配制酱油区别，生抽和老抽的区别，薄盐酱油和铁强化酱油的区别等相关内容。
何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。
酿造酱油：生产周期在3个月以上。多用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。
配制酱油：生产中会添加酸水解植物蛋白调味液，且酿造酱油添加量不低于50%。产品标签上会标明符合商业标准SB 10336。
酸水解植物蛋白调味液在生产过程中会产生致癌物质氯丙醇。因此买酱油首选酿造酱油。
国家标准规定生产酱油必须使用非转基因大豆，所以看配料表里的大豆，是否为“非转基因”没有意义，关键要看配料表里是否含有食品添加剂。
酱油生产过程中提取的头道油、二道油为生抽。提取生抽后剩余产物继续长时间发酵，最后发酵出来的酱油再加上一些色素、食品添加剂就变成了老抽。
酱油使用提醒：烹饪时，酱油不宜过早放入。因为长时间加热会破坏酱油里的呈鲜味物质，同时酱油烧坏后更可能会生成一些有毒有害物质。
食用酱油时，一定要控制盐分的摄入，降低钠元素的吸收。
根据最新的营养监测结果，我国居民贫血较为普遍。而贫血对老年人的健康、孩子的发育，都有很大的影响。
铁强化酱油中添加了EDTA钠铁，学名叫乙二胺四乙酸铁钠，具有无味且溶解性较好的特性。通过食用铁强化酱油来补铁，是一种不必担心摄入超标而又简便易行的好方法。
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