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2016
02-28

cctv10健康之路视频全集最新一期20160227餐桌上的健康流言酸奶越稠越好吗?

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2016年2月27日科教频道cctv10健康之路视频全集以及笔记,本期健康之路节目主题:餐桌上的健康流言(2)。主要介绍关于酸奶的健康流言,酸奶越稠越好吗,自制酸奶,酸奶能空腹喝吗,腹泻时能喝酸奶吗,酸奶在常温下营养会流失吗,乳酸饮料不是酸奶等相关内容。 互联网+新健康养生堂提供健康之路视频在线观看和主要内容介绍

本期节目专家嘉宾:范志红:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士

主持人:冀玉华  本期节目共37分钟

酸奶越稠越好?对?错?
正确答案是:酸奶不是越稠越好。超市买的酸奶由于有运输、保存的问题有很多有加增稠剂,酸奶中加入增稠剂可以保证口感。

自制酸奶是可以不加增稠剂的。在家自制的酸奶由于没有加入增稠剂当然是越稠越好。

增稠剂是有受到严格监管的,是合法的添加剂,消费者不用谈“剂”色变。

何嘉博士现场演示自制酸奶的方法。

酸奶不能空腹喝?对?错?
正确答案是:酸奶能空腹喝。酸奶不存在乳糖不耐受的问题,因此可以空腹喝。空腹喝酸奶也不会导致蛋白质浪费。酸奶还富含营养的同时还能抗饿。但是胃酸过多的人不宜空腹喝酸奶。

腹泻时喝酸奶能抑制肠道有害菌,因此在已经吃坏肚子的情况下可以喝酸奶,只是不宜喝凉酸奶。但是绝对不能喝牛奶和豆浆。

酸奶过了保质期两三天如果质地、颜色、风味没有变化是可以喝的,如果有酒味了、有霉味了、颜色已经改变的酸奶是不能喝的。
酸奶在常温下营养会流失?对?错?

正确答案是:酸奶在常温下营养不会流失。冷藏酸奶在常温下会导致乳酸菌失活,但是营养不会流失,而且酸奶的营养价值高于牛奶。

常温酸奶又叫灭菌型发酵乳,这种情况下不用放防腐剂都可以保存好几个月,但是已经不含活的乳酸菌了。

乳酸饮料不是酸奶?对?错?
正确答案是:乳酸饮料不是酸奶。将乳酸饮料和酸奶的营养成分表一对照就能看出来,乳酸饮料和酸奶根本就不是一种东西。而且乳酸饮料含糖量较高不利于减肥。

1.酸奶和牛奶相比,有哪些优点?
答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

2.酸奶是不是也有补钙效果?
答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以,酸奶仍有补钙的效果。事实上,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收,另外,酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收。

3.喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?
答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

4.酸奶越酸,营养越好吗?
答:酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

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作者:北京卫视养生堂视频中华医药视频cctv10健康之路视频全集|我是大医生长寿养生方法
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