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2016
02-26

天津卫视食鉴出真知视频全集最新一期20160223揭秘小S的营养月子餐麻油猪肝

天津卫视食鉴出真知视频全集最新一期20160223骨头汤钙含量不如自来水!揭秘小S的营养月子餐麻油猪肝怎样挑选猪肝?粤式名点脆皮炸鲜奶、熘肝尖和晾衣白肉制作方法

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天津卫视全新打造生活实证科普秀 每周二晚21:20 吃出健康、吃出美味 吃出文化、吃出品位

主持人团长:秦天  本期节目共31分钟
顾问:李和伟博士
相声演员尤宪超代替李然、史长青,罗斯文,美食小姐孟肖  由新健康养生堂整理提供

食鉴出真知第七期20160223揭秘小S的营养月子餐麻油猪肝怎样挑选猪肝?粤式名点脆皮炸鲜奶、熘肝尖和晾衣白肉制作方法 骨头汤钙含量不如自来水!

食鉴未解之谜:猪肝 以形养形,吃猪肝真的能补肝吗?

宗占明:熘肝尖(北方);南方的有鱼香肝尖、酱爆肝尖(山东),广东的脆皮焗猪肝,网油猪肝,煮猪肝粥

台湾艺人小S徐熙娣的营养月子餐:麻油猪肝(补血,保持身材)

法国人爱吃动物内脏

尤宪超:我什么都吃,唯独内脏不吃!太檀了,我受不了

顾问贾建斌:动物肝都含铁能补血,鸭肝和猪肝含铁量最高,

怎样挑选猪肝
发黑的不新鲜!鲜艳的新鲜;清洗时要放点盐;
猪肝后面筋膜一起要去掉,不然咬不断!
猪肝去腥好方法:牛奶里泡5-10分钟,(让猪肝又软又嫩)

现场制作熘肝尖(补血佳品;鲁式菜)
清水浸泡半小时,去筋膜,切片再泡牛奶
青红椒,洋葱,大蒜,生姜,十三香,
白酒,食盐腌制
(入锅顺序)葱、蒜、姜,洋葱,煸炒青红椒
勾芡旺火爆炒

食鉴未解之谜:猪棒骨补钙?
宗占明:广东冬天骨头汤,有益无害
骨头汤里有很多脂肪?钙没有想象的那么多?
一个人一天要800毫克的钙,普通食物能摄入一半,还需要奶制品来补充;一杯牛奶(300毫升左右)就够;(豆浆要11杯,骨头汤要17杯)
人体的钙量在35岁后不再增长;年轻人要多储存钙

牛奶补钙之王,入菜甚少(详见最新牛奶的做法大全
粤式名点脆皮炸鲜奶制作方法
牛奶,白糖,黄油,炼乳,椰浆,面粉,淀粉
稀糊状放凉,冷冻半小时,切块抹干淀粉
挂糊放油里炸

食鉴未解之谜:晾衣白肉(类似的还有酱泥白肉)
宗占明:规矩菜(严谨),煮肉的火候和切肉的刀工(薄如蝉翼!)

太难学了!学不会!
不是亲眼看到不会相信
成本不高!
煮熟后放冰箱冻一冻变硬后,再用擦皮器来切薄片(切羊肉片一样)
瞬间变大厨!
5只筷子搭架子,用韭菜缠起来

晾衣白肉制作方法
五花肉,黄瓜(要水分充足的)
辣椒面,草果,大料,桂皮,香叶片做底料
蒜泥酱料

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