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2021
11-07

猪油怎么熬制才香?中国每年“过劳死”60万人?职场“过劳肥”怎么破?

猪油怎么熬制才香?教你一招,保证熬出猪油又香又白

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猪油是从猪肥肉中提炼出来的,初始状态是略黄半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。猪油的油脂与一般植物油相比,有不可代替的特殊香味,可以增进人们的食欲。

熬猪油
中式很多起酥的糕点要用到猪油,而且中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。内容来自网络由互联网+大数据大健康创业者电视SEO整理提供

原料:猪板油、清水、盐。

做法步骤:
第1步、猪板油用清水冲洗干净,改刀切成小块
第2步、倒入锅中
第3步、加小半碗清水
第4步、翻炒至水烧干
第5步、转小火慢慢熬煮,中间要翻炒
第6步、慢慢猪油都熬出,油渣缩小
第7步、最后油渣成金黄色即可
第8步、熬好的猪油用过滤网过滤一下
第9步、剩猪油渣撒点盐尝了一块好香啊
第10步、过滤的猪油干净清亮,加少许盐放凉

小贴士:
清水烧干后改小火翻炒慢慢熬

第1步、冬至熬的猪油常温保存到夏天都不会融化的哦。
第2步、炒蔬菜或者做汤放一勺猪油炒出来的菜特别香哦。
第3步、食材准备好。
第4步、肥肉放入锅中,加入小半碗清水。
第5步、将肥肉拨开,大火熬至水开。
第6步、用漏勺挨锅底翻动防止粘锅。
第7步、熬制的过程中有水分蒸发要防止蹦油烫伤。
第8步、油炸慢慢渗透出来颜色变黄。
第9步、看颜色泛黄然后转小火慢慢熬即可。
第10步、小火熬制十分钟,根据颜色调整。
第11步、捞出来油渣看看,喜欢吃油渣的熬到这个程度即可。
第12步、我喜欢熬老一点这样熬出来的猪肉香。
第13步、不可熬过了,最后一定要小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖。
第14步、漏干净油渣。
第15步、倒入容器,冷却后再盖上盖子常温保存。
第16步、猪油热天易变坏,熬好的油趁其未凝结时,加进食盐搅拌后,可久存而不变质。
第17步、洁白如玉,用来做猪油拌饭最香哦
第18步、油渣趁热洒上盐或者白糖非常美味。

小贴士:
1.加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。
2.肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬。
3.肥肉泛黄后转小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖。
4.油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂。

【1】首先我们准备一副猪板油大约2500克左右,通常来说猪越大板油则越多,然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴。

【2】去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用,同学们大约切成麻将大小即可,下一步开始准备辅料。

【3】准备半斤大葱切成小段备用,准备2大块生姜切成姜片备用(约150克),同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。

【4】最后我们准备瓦罐器具1个,加入适量的食用盐(约3克),再加入适量的青花椒,这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期,下一步开始制作。

【5】首先我们在锅中加入适量的清水,然后加入切好的猪油首次焯水1分钟,同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟,这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质。

【6】1分钟之后捞出备用
【7】然后锅中重新加入适量的清水,再次将猪油下锅焯水1分钟,中途加入适量的料酒去腥,这一步可以有效的去除板油的异味。
【8】焯水1分钟之后捞出备用,下一步开始炼猪油。
【9】锅洗干净之后加入1碗纯净水,然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。
【10】此过程分为3个阶段,第一阶段是前3分钟,这一步是去除猪油中的水份,所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟,同学们锅里面的油脂此时是乳白色。
【11】第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少,然后锅中的油脂逐渐变成透明色。
【12】在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅,此时开始进入第三阶段出油增香。
【13】熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色(油脂明亮),然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中。
【14】剩余的油渣我们继续小火熬1分钟,1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可。
【15】同学们此时的油渣可以撒上白糖直接吃,也可以用于炒蔬菜或者炖汤,熬制好的猪油待冷却之后即可保存。
【精炼猪油技术总结】

1.熬制猪油必须小火否则很容易老
2.猪油的吸附力比植物油更强所以炒蔬菜会更香
3.猪油常温保存最好不超过90天
精炼猪油的技术总结完毕!

“首先要选择优质的猪板油,在锅中放入适量清水后加入猪板油,一起用小火熬制,等到肥肉变成金黄色的油渣时,把熬好的猪油倒出来,为了让猪油保存更久,可以在熬好的猪油中加入几颗花椒。”

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作者:北京卫视养生堂我是大医生cctv健康之路视频全集|徒手整形私密护理培训两性健康产业有哪些
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