脾胃不和表现多样
脾胃不和主要表现在以下几方面,一是不思饮食、大便溏泄、身体虚胖。中医讲,肥人多痰湿,湿气重,脾的运化不好,身体易肥胖;二是舌体肥大。脾胃的运化不好,往往在舌头上容易体现,例如舌体胖大、有齿痕等;三是脘腹胀满,感觉肚子很胀;四是容易疲乏、怕冷;最后还表现为脸色不红润,水肿等。脾胃将水谷精微气血运化到全身,这是脾胃的功能,脾虚后,气的推动力差了,就会出现脸色不红润、水肿等症状。
茯苓——药食两用
茯苓是一味药食两用的食材。相传在宋代,苏辙年轻时身体一直不好,夏天脾虚不胜湿邪,秋天肺气虚不胜寒,后来通过翻医术知道茯苓有健脾的作用,他开始用茯苓煮粥喝,身体才得以慢慢康复。除了茯苓粥之外,茯苓还可以制作成茯苓饼,提到茯苓饼还有个传说故事,据说和慈禧有关,有一年,慈禧患病,日夜困扰脾胃不和茶饭不思,有人推荐有一老方丈有医方,便请来,老方丈亲自做了茯苓圆饼,慈禧慢慢痊愈,后来茯苓饼又衍生出茯苓糕,逐渐流传开来。
很多人觉得制作茯苓糕很麻烦,其实不然。我们先准备材料:茯苓粉、莲子、芡实、淮山。新鲜的淮山蒸熟了去皮、切成菱形的小块儿放好,提前泡透莲子;芡实为红芡实最好,白芡实亦可,泡好之后用高压锅闷透,剩余的芡实水留着喝,将芡实捞出来待用。然后分配好材料比例,如果是1斤的糯米粉,建议配置淮山2两、莲子2两、芡实2两、白糖4两、茯苓粉1两。最后开始茯苓糕的制作过程,准备干净的盆,将蒸好的淮山、莲子、芡实、白糖、茯苓粉和糯米粉放入盆里加水拌匀,慢慢调到基本的软硬度,有一定的流动性即可。接着倒入擦好油的盒里,蹾一蹾使之平实,再置入蒸锅中,旺火足气蒸40分钟,出锅等凉了以后脱模,切开即可食用。
除食疗之外,对于脾胃虚弱、脾胃不和特别严重的,我们还可以选择经典名方——四君子汤,配伍比例为茯苓、人参(如果觉得人参太贵亦可用党参代替)、白术各9克、甘草6克。茯苓健脾利湿,人参大补元气,白术健脾益气,甘草健脾和中,这四味药材组合在一起具有健脾益气的功效。
茯苓道地产区——安徽金寨
位于大别山腹地的安徽省金寨县,早在元末明初就开始种植人工茯苓,是远近闻名的茯苓之乡,但真正让金寨茯苓名扬天下的还是50多年前的一个故事。1958年,安徽省一种植户在金寨县桃岭公社的农村,种了一个达72公斤重的茯苓。带着丰收的喜悦,这名茯苓种植户陈义铁主动将大茯苓领献给了国家,运至安徽省博物馆展出。也就是从那个时候开始,金寨茯苓这一道地药材的名号迅速流传开来。
茯苓是长在松树根上的一种菌类。金寨梅山水库岸边,连绵起伏的丘陵山坡上长着各种参天的树木,得天独厚的森林植被资源,能够滋养上乘的茯苓品种。金寨当地的松木中普遍常见的有马尾松、赤松和黑松等,这些松树的树龄基本都在3到4年以上,松油和纤维素的含量很高,这些都是茯苓非常需要的养分。
除了得天独厚的植被资源之外,决定金寨茯苓品质的另外一个因素是当地的土质。金寨主要以黄红壤为主,土质比较疏松,三分土七分沙,这种土质非常适宜喜欢干燥的茯苓的生长。另外,为了保证茯苓的土壤养料成分,茯苓种植三年内不返场,即这一块地种过茯苓之后三年内就不会再种了。这是由于茯苓种植过后土壤的养分不仅会缺失,而且还会长出一些与茯苓无关的杂菌,这些都直接影响了茯苓的品质。
茯苓全身都是宝
茯苓主要由茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神四部分组成。茯苓皮是茯苓外边的黑色皮,有利水消肿的功效;茯苓皮下的薄层红色部分叫赤茯苓,赤茯苓的长处是祛湿;茯苓里边的白肉菌核是白茯苓,健脾和胃效果最佳;茯神木,又称茯神,长在松树根上,可宁心安神,我们将茯神煮水或者配合酸枣仁、百合都可以起到宁心安神的作用。
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