广东：盆菜
盆菜其实是广东客家人的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，基本原则是“和味”。
这种讲求食材搭配的菜色，与北方乱炖有着本质不同。每一味菜都要精心选材，甚至分开烹饪，最后再装盛到一起。
过去，广东农村里有喜庆事，便在空旷的地方摆起盆菜，配以木台木凳，以木炭加热，充满了原生态的淳朴。但很多人没想到的是，如今在广州和香港最发达繁华的地区，它也成了逢年过节的必备。
这就好像两百年前，也没人想到名不见经传的小渔村香港，会成为后来的东方之珠。
盆菜最标准的做法应该由发菜、鲍鱼、芋头、烤肉、猪爪、萝卜、香菇、白菜八样食材，一层层码好。原则上是蔬菜在下，荤菜在上。荤物的颜色突出漂亮，蔬菜则可以充分吸收鱼肉的汤汁变得入味。但发菜是例外，这种谐音“发财”的菜色，是要在最显著出腔调的。
码好之后，就要加入高汤慢炖。同时煮一锅白饭、炒一个菜芯，就是广东人家里最朴素的年夜饭。吃的时候，全家人围着大锅，各自挑选自己喜欢的食物，一层层捞下去，最后用浓厚的汤汁配菜芯白饭吃，充满了过年欢庆的仪式感。
这种年菜风俗，也随着华人下南洋被带到了东南亚广大地区。马来西亚华人过年，必备的菜色有两个，其一是七彩鱼生，拿生鱼片搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝或水果丝，为的是取菜头：芹菜是“勤”；蒜，就是要会“算”；芫菜便是“缘”；有鱼，则是年年有“余”。
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