北京卫视养生堂我是大医生cctv健康之路视频全集|徒手整形私密护理培训两性大健康产业有哪些 > 中国八大名菜 > 滇菜大师亲授云南经典美食的绝味妙招:舌尖上的云南30道经典滇菜烹饪技巧
2020
12-18

滇菜大师亲授云南经典美食的绝味妙招:舌尖上的云南30道经典滇菜烹饪技巧

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讲究鲜嫩
因云南特有的立体气候,故有“常年蔬菜不断青”之说。即便时值秋冬,新鲜的蔬菜是不会断的。加之云南人喜欢吃个“青”,如青蚕豆、青豌豆、青玉米、小南瓜等等,都是鲜嫩之料。 蔬菜引入筵席,常做素菜或用于点缀,体现清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为云南额传统名菜。

而说到荤食入馔,云南人也有自己的讲究:吃生、吃活,就讲究个“嫩”。过桥米线便是一个最好的例子:巧用鸡油能保温的特点,将鸡炖烂,用鸡汤氽生肉薄片和米线,配上各种调料,吃起来鲜嫩可口。肉类或烤或烧乃至炖焖,烹制的菜肴浓中有味,味中见鲜。

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作者:北京卫视养生堂我是大医生视频全集|血液净化睡眠美容长寿养生经两性健康小妙招
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