2020
09-18

大闸蟹为什么是阳澄湖的好?21种家常的食物搭配方法很可怕?

大闸蟹为什么是阳澄湖的好?21种家常的食物搭配方法很可怕?

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大闸蟹为什么是阳澄湖的好?

在巴城老街,吃个蟹吧!
蟹为什么是阳澄湖的好?
大闸蟹到底应该怎么挑?
大闸蟹的故乡还有别的美味吗?

吃蟹,中国人早已认准阳澄湖,江苏昆山巴城镇,无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上,阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”,围在中间的明珠正是巴城。

▲巴城拥有得天独厚的水域条件。

再过一个月,便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城,还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半,油炸后再浇上面糊翻炒制成“面拖蟹”,肉嫩、壳薄,鲜得掉眉毛。

▲面拖蟹。
一道家喻户晓的苏菜时令菜,使用“六月黄”大闸蟹为原料,外壳较软,肉质鲜嫩。配合中筋面粉,煎炸而成;佐以鲜毛豆,味道更佳。

阳澄湖的馈赠
包括阳澄湖在内的“五湖”,都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾,后来由于陆地生长,由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用,海洋中的沉积物质被翻卷上岸,在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托,汇集成无数大小不一的水面,大者名湖、小者成沼、浅者为荡,它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道,疏浚运河,巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。

▲阳澄湖畔就是便捷的路网,这样的交通条件想不繁荣都难。

湖与海的交汇,也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前,大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食,生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时,在洄游路上设蟹簖拦截,大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”,这种说法尚有争议;簖有个别名叫“沪”,后来成了上海的简称,倒是有史可查的。

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