2016
05-25

水果PK蔬菜!水果和蔬菜在健康上等同吗?

水果PK蔬菜!水果和蔬菜在健康上等同吗?

大多数权威膳食指南上都把水果和蔬菜作为一类,强调要多吃水果蔬菜。具体到吃水果还是吃蔬菜并没有特殊要求。那么在对健康的影响上,水果和蔬菜的效果是一样的吗?

从生物学定义上讲,水果是可以生食、多汁液、有酸味或甜味的果实,蔬菜是植物的其他部分比如根、茎、叶。但是从烹饪上讲,很多应该定义为水果的东西一直被当作蔬菜,比如茄子、青椒和番茄等,因为这些东西没有其他水果那么甜,主要是做菜而不是用来生食的。这样一来就存在着争议,为此官司一度打到美国最高法院。互联网+新健康养生堂提供

1883年美国通过新税法,对进口蔬菜征税,但进口水果就不用缴税。进口番茄的商人根据生物学定义,声称番茄是水果,不用缴税,海关则从烹饪的角度认为番茄是蔬菜,要求他们缴纳税款。这个争议的本质是钱,因此无法协调。海关只好将拒不缴番茄进口税的商人告上法庭。由于双方都很有理,官司就一级一级地一直打到最高法院,最高法院1893年做出一直裁决:番茄是蔬菜。

最高法院的裁决是最终裁决,于是美国官方定义番茄是蔬菜,而民间则认为番茄既是蔬菜也是水果。

从营养学的角度,水果和蔬菜被划为一类是相对于动物食物而言,因为水果蔬菜所含卡路里低、膳食纤维高。此外水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物。因此对于现代人来说,水果蔬菜是非常健康的食物。特别是在今天,大多数人摄入的水果蔬菜量都不够,为此权威机构一直在呼吁多吃水果蔬菜,有助于预防癌症、心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性疾病。

水果和蔬菜的不同之处首先在于除了土豆等蔬菜外,水果的卡路里含量高于蔬菜的卡路里含量,吃水果要比等量的蔬菜摄入卡路里高。其次是含糖上,水果的含糖量远远高于蔬菜,虽然这些是天然的糖,但终归是碳水化合物,吃水果要比等量的蔬菜多摄入糖,尤其是糖尿病患者要注意。从单位重量所含营养成分上,如果水果和蔬菜各选前五名的话,在膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、钙等方面,五大蔬菜的均值大大优于五大水果。这些区别是否会体现在对健康的影响上?

近年来少数几项研究对比水果和蔬菜对健康的影响,例如2006年的一项研究发现65岁以上老人每天吃2.8份蔬菜会减缓认知能力下降达到40%,吃水果并没有这个效果,这很可能是蔬菜富含维生素E的作用。

刚刚发表在《Journal of Epidemiology and Community Health》上的一项研究得出了蔬菜优于水果的结论。这项研究对参加2001年到2008年英格兰健康调查的65000多名35岁以上的成年人的资料进行分析,英格兰健康调查包括24小时期间水果和蔬菜的摄入量一项,以80克为1份。

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作者:中华医药北京卫视养生堂视频cctv10健康之路视频全集最新一期|我是大医生养生经
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