6、影响腐乳品质的因素
(1)盐：长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5:1，盐的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质。
(2)酒：配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。
(3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量。
(4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在15- 18℃，并保持一定的时间，利于毛霉生长。
知识拓展：
1、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15～18 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。
2、毛霉是一种低等丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物，它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶，常用于制作腐乳和豆豉。
美食故事:腐乳做饼甜而不腻,经典传说生动有趣
潮汕茶配好吃细块，件件都着用心巧做。
腐乳做饼用料奇特，业内做法工艺不一。
馅料传统略有创新，味道纯正搭配认真。
制作流程可要记住，传统技艺着来保护。
经典传说生动有趣，师傅讲述引人关注。
本站友链广告位招租！90%左右的疾病无法治愈 真正让我们好起来的是自身免疫力？“偶尔治愈 常常帮助 总是安慰”医院究竟是用来赚钱的还是用来治病救人的?有良心的医生还有几个？医疗这座大山不倒老百姓难幸福！全民免费医疗无法实现那先治病后付款应该是最好的方案！治不好病不收费才对！有人认为应该关闭所有私立医院，因为公立医院都那样了…你怎么看？健康只能靠自己…血液净化哪家强？揭秘血液净化医疗骗局大全知多少？睡眠美容哪家强？徒手整形培训班哪家强？健康管理公司哪家强？女性保养一指私密骨盆私密培训班哪家强？整形医院缩阴手术首选哪个品牌？大健康产业有哪些？两性健康知识大全，百善孝为先、珍惜生命关爱健康！电视SEO科学育儿知识百科免费提供最受欢迎的健康养生类电视节目、育儿大作战：北京卫视养生堂健康北京视频全集、北京卫视我是大医生视频全集、cctv健康之路视频全集、职场健康课、中华医药视频全集等中医养生常识，常见病治疗与预防方法，中药材功效，健康食谱养生误区、长寿密码、养生专家的亚健康调理养生宝典养生指南、减肥食品排行榜、减肥食物大全、健康教育养生十万个为什么、送给父母最好的礼物是健康！生活处处有窍门！阅读5篇以上会有收获；点赞瘦10斤，分享健康一生，转发富三代！为了生活更健康请多关注互联网+大健康平台 jk.tv8seo.com；电视SEO负责网站优化业务QQ407992538、SEO顾问/关键词排名/品牌推广/广告位出租;竞价不行了！还是seo自然排名好！互联网+自媒体时代你公司有自己的网站平台吗？本网站内容以及视频都来自网络，如有其他广告请忽略，否则一切后果自负！骗子医生已上短视频直播了，一定要小心注意防骗，只看不掏腰包不上当！！！
