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2021
07-04

养生堂20210704庆祝中国共产党成立100周年特别节目红色医路走进厦门

这3种食物经过发酵,营养价值加倍!强免疫、促消化、健骨骼,千万别错过~

腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生,这些食物都有一个共同特点就是发酵。

从调料到主食,还有各种饮品,发酵食品在我们的生活中占了很大部分,它们不仅风味独特,适当食用还具有很高的营养价值。

提高营养物质吸收率
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质,更利于人体的消化吸收。

合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

分解不利因子
在发酵过程中,微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外,微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物,能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量,所以发酵食物的脂肪含量较低。

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作者:中华医药北京卫视养生堂视频cctv10健康之路视频全集最新一期|我是大医生养生经
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