「四川没得麻辣烫」
90 年代末，各行各业的门槛都被打破，也包括火锅的经营模式，「小火锅」出现了。
与以往卖火锅的饭店相比，小火锅多为个体户经营，店面小得多，装修也极为简单，往往只有六七张小方桌，一桌坐四个人就正好，每份菜的分量也相应削减。靠着从每一个细节省钱的做法，再加上激烈的竞争摊薄了利润，火锅也变成了工薪阶层周末聚餐的常规选项。
▍电影《爱情麻辣烫》里吃的就是这种小火锅
此后不过两年，点菜式的小火锅又被自助式的「15 元餐」「10 元餐」取代，虽说锅底、油碟都另外算钱，火锅业的省钱空间还是被榨到了极限。不少店家甚至不指望靠火锅本身盈利，而是从酒水销售里抽成。
▍女啤酒促销员曾是自助式火锅店的一道风景，现实中的她们不太可能应顾客要求喝酒，反倒是顾客经常需要以开两瓶啤酒为代价请她们帮忙拿几个油碟
火锅便宜到这种程度，麻辣烫的廉价优势荡然无存，当时刚好又是整顿市容，加强城管执法的高峰期，几年下来，仅剩下某些把苕粉做出特色的店家还能在小城镇存续。
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