▍创建于 1982 年的重庆小天鹅火锅，90 年代初在成都开设分店
80 年代末或 90 年代初，作为简化廉价版的火锅，小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头。贩卖它的多为流动摊贩，在城管不会干预的地段，撑起活动桌椅就能开业，所有的涮煮都交由小贩操作，荤菜素菜都穿上竹签计价。
▍川渝之外，贵州也在同一时期流行相同的麻辣烫
如此一来，场地、锅底和点菜的成本都减至最小，花上一两元便能满足口舌之欲。由于靠这么几串食物难以吃饱，麻辣烫摊子又推出了苕粉作为主食，点几个串串，加一碗粉，要就着火锅味道吃饱，并不比其他小吃来得贵。
90 年代中期，四川麻辣烫迎来了它的极盛时期，大大小小的城市甚至小镇都有一片街道在集中卖麻辣烫。虽然每家麻辣烫的口味差别并不明显，也都各自拥有了一星期会光顾两到三回的熟客。
这些生意蓬勃向上的商家恐怕很难料到，他们的辉煌竟如此短暂。
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