第二，我们的食物当中富含偏酸的物质。如，泡菜和酸奶是直接偏酸的，水果当中的柠檬酸也是偏酸的。
第三，有些膳食补充剂，如盐酸甜菜碱（Betaine hydrochloride），可以促进食欲，增加胃酸分泌。
第四，许多食物成分，如葡萄糖、脂肪、蛋白质，它们的代谢产物，如硫酸、磷酸、脂肪酸、乳酸，等等，是偏酸的。
第五，某些疾病会使我们的身体代谢出一些我们不需要的酸性物质，如糖尿病患者会代谢出酮酸。
这么多偏酸的物质堆积起来是足以使我们毙命的。可是，我们的人体却可以将它平衡到PH值为7.4的邻近状态。这是怎么实现的呢？
第一个机制，偏碱的胰腺分泌液可以中和胃酸，以保护与人体消化和吸收相关的酶的活性。所以，那些多食易饥，形容消瘦的人，可以考虑胰腺分泌不足的问题。
第二个机制，酸/碱缓冲系统对血液的酸碱度的缓冲调节。这样的酸碱缓冲系统总共有三个。它们分别是碳酸氢盐与碳酸缓冲系统，磷酸盐与磷酸缓冲系统和蛋白质缓冲系统。在这些酸/碱缓冲系统中，一类物质提供氢离子，接受偏碱离子；另一类物质提供偏碱离子，接受氢离子，二者相互形成对酸碱漂移的缓冲调节。
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