这句话的前半句正确，后半句就有问题了。虾皮的含钙量确实高，根据有关资料，每100克虾皮中含钙约990毫克，是豆腐的7倍，牛奶的9倍。但是，虾皮中的钙以复合物的形式存在，在烹饪和消化过程中难以溶解出游离的钙。也就是说，虾皮中的钙含量虽高，但却难以被人体吸收。
此外，我们购买和食用的虾皮通常含盐（钠）量很高，而钠与钙在人体肾小管的重吸收过程中存在竞争，钠摄入量过高时，会相应减少钙的重吸收。这就是我们说科学补钙还需要控盐的原因。可见，含盐量高的虾皮并不适合用来补钙。
从前文中的常见高钙食物中，我们能看到，小油菜、海带、黄花菜、芹菜等蔬菜含钙量也很高，有些甚至还超过了牛奶、豆制品的含钙量。因此，合理食用蔬菜有助于补钙。
有人可能有疑问：不是说蔬菜有草酸，草酸和钙结合形成不溶于水的草酸钙，会影响钙的吸收吗？确实，菠菜、苋菜等有涩味的绿叶蔬菜的草酸含量较高，但是我们在烹饪中可以用水把它焯一下，就能将草酸除去，解决这个问题。此外，除了菠菜、苋菜等少数蔬菜草酸含量较高，大部分绿叶蔬菜，如小油菜、小白菜等，草酸含量低，对钙的吸收影响小。
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