有一次在市场买香菇,巧遇以前的老邻居任大嫂。十几年过去了,她依旧容光满面,精神焕发。看到我,她马上拉住我的手问起来。原来任大嫂的?女馨馨现在15岁了,体质较差,从小到大经常感冒,有时还头晕。为了增强她的抵抗力,家里不仅给她买了一些进口的青少年健体素、青少年营养素等保健品,还经常用燕窝来炖粥、煲汤,但也没起多大效果。这不,天气才开始变凉,她又感冒了去医院查,又查不出什么所以然。一家老小都头痛,不知道该怎么帮她调理了。
听了任大嫂一番话,我问她馨馨是不是感冒时间拖得挺长,恢复得也慢。她说对呀!我问馨馨平时说话是不是有气无力的,而且不喜欢说话,很少和同龄的孩子一起玩。她说确实是这样,还说带馨馨去公园、上街,馨馨竟说自己没兴趣。?又问任大嫂馨馨平常吃饭怎么样,任大嫂说这是让全家人最担心的。这时我心中有数了,我告诉任大嫂,馨馨是气虚体质,抵抗能力差,需要增强体质。我指着面前的香菇说,平时常买些菌啊、蘑菇啊回家煮给馨馨吃,很快她就会好起来的。任大嫂还是半信半疑地问我,那么贵的补品都没辙,就这毫不稀罕的香菇就能管用?
看来不费一番口舌是不行了。我告诉她,馨馨现在之所以容易感冒,是因为她的气虚体质使得她的身体虚弱、免疫力降低造成的。而要提高她的免疫力,仅靠那些所谓的“补品”并不理想,而要有针对性地对她的气虚体质进行饮食调养,样才会有效。如木耳、银耳、桂花耳、平菇、香菇、草菇、金针菇、猴头菇、茯苓这些菌类,不仅是餐桌上的美味,也是强身健体的“补药”。银耳补肺养胃,对于气短、乏力都有较好的滋补效果。香菇可提高人体免疫力,能健脾胃、补益气血、益智安神。金针菇能增强人体对病毒的抵御能力,防病健身,最适合像馨馨这样气血不足、营养不良的气虚体质者食用。
这样说来,任大嫂明白了,让我教她怎样才能把这些菌做得既好吃又有药用效果,能“吸引”孙女的胃。
菌类的食用方式很多,可以清炒、清炖、煮成粥羹,也可以随意与肉类搭配,如炖?、炖排骨、炒肉丝、炒鱿鱼,还可以几种菌菇齐上阵,一起炒食或煮汤。而最简单最鲜美的制作方法是,将蘑菇洗净后,与小青菜同时放入锅内用清水煮开,加入少许盐即可。蘑菇青菜汤,味道鲜美,又开胃养胃。
还有香菇炖鸡,这也是我常食用的一道美食。香菇炖鸡汤汁鲜嫩,温和养胃,能增进食欲,促进消化,提高人体免疫力,一年四季都适宜食用。具体做法是:准备一只或半只约500克重的鸡,12朵香菇,12粒红枣,适量生姜、盐和米酒。先把鸡剁块,放入沸水中汆5分钟。然后把香菇泡软、洗净,表面切开一个“十”字口备用。再把生姜切片,连同?、生姜、盐和米酒放进炖锅里,加适量清水,盖上锅盖用中火炖1小时。最后放入香菇和红枣继续炖30分钟即可起锅。