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2016
02-06

北京卫视养生堂视频全集20150621夏季要吃鲜什么是端午五黄?咸鸭蛋的营养价值

北京卫视养生堂视频全集20150621夏季要吃“鲜”-3 什么是端午五黄?端午五黄知识普及,五黄餐,咸鸭蛋的营养价值 端午蛋黄饺制作

2015年6月21日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,主题是夏季要吃“鲜”-3。一分钟腌蛋法,咸鸭蛋的营养价值。端午蛋黄饺制作。由新健康养生堂提供
王宜:中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任

主持人:刘婧  本期节目共50分钟

每年一到端午,在江浙地区,很多的村子和城市都有吃五黄的习俗。多吃五黄,不仅可以帮助我们消暑开胃,而且对于补血消毒都有不错的功效!那么,究竟什么是五黄呢?接下来就请我们的王宜专家来给我们说说什么是五黄吧!

粽子从昨天吃到了今天,刘婧上来就怪阿龙为什么在端午节一直没有饕餮盛宴出现,阿龙告诉刘婧,今天的饕餮盛宴马上就要出现了,那就是五黄餐。敬请收看由中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜为您主讲的《夏季要吃“鲜”-3》。

吃“五黄”餐是我们端午节的习俗,首先第一黄就是“鸭蛋黄”,而这个鸭蛋黄还得是咸鸭蛋黄。咸鸭蛋大家都吃过,有红心的,也有黄心的,但是到底吃红心咸鸭蛋更好还是黄心咸鸭蛋更好呢?而为什么大家都爱腌咸鸭蛋而很少腌咸鸡蛋呢?刘婧现场教给大家的一分钟腌蛋法到底好用吗?

咸鸭蛋的营养价值

对于第二黄,大家对它既熟悉又陌生,熟悉是因为市场上太容易买到,又陌生是因为品种太多,根本不知道挑选哪一种是最好最营养的。专家告诉我们,这个黄就是这个季节才是最好的,而且各种吃法中最好的吃法却只有一种,到底是哪种吃法呢?现场刘婧向阿龙发起了挑战,俩人都要一展刀工,一较高下,到底谁输谁赢呢?

刘婧嫌前两黄吃得不过瘾,阿龙说硬货还在后面,后面的这两黄一个是北方人喜爱的,一个是南方人喜爱的。这两黄不仅美味,营养价值更是没得挑,最重要的是,这个端午时节吃才是最好的时间。有的观众说它看起来像蛇,也有说看起来更像泥鳅,专家告诉我们,都不是,那到底是什么呢?

对于最后一黄,引起了阿龙极大的恐惧,他说:这一黄,妖精吃了能现形,活人吃了能丧命。面对阿龙的质疑为什么专家还执意要讲呢?到底是什么黄,是没吃对还是吃错了时间呢?节目中告诉您。

究竟什么是五黄呢?
五黄指的是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄,以及雄黄酒(由于雄黄有毒,现已经用普通的黄酒来替代)。
黄瓜
农历五月正是黄瓜上市的季节,加之此时天气潮湿闷热,而黄瓜性属寒凉且富含汁水,端午时节吃点凉拌黄瓜,既能生津解渴又能消暑开胃。
黄鳝
很多人在端午时节都喜欢吃黄鳝,这是有科学根据的。
端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
雄黄酒
雄黄性温、味辛,能燥湿、杀虫、解毒。临床上外用可治蛇虫咬伤,神经性皮炎等,但雄黄的主要成分是二硫化砷,遇热后可分解为毒性极强的砒霜,因此,现在已不再喝雄黄酒了,民间大都以撒在床下、角落等,意在消毒防病,虫豸不叮。
黄鱼
端午节前后是大黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,味道最好。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
对于一些体制比较虚弱的老年人来说,吃黄鱼可以帮助养胃。
咸蛋黄
鸡蛋黄是一味滋阴的药物,具有清热解毒的作用,而鸭蛋本性偏凉,味入心,具有滋阴清肺的作用,在阳气旺盛的时节,可以帮助祛除体内的湿热。
在这里,推荐几道端午时令菜肴,滋补效果不错
泥鳅山药汤
原料:泥鳅250克,山药50克,红枣10枚,生姜、盐、味精、食用油各适量。
做法:先将泥鳅养在清水盆中,滴几滴食用油,每天换1次水,让泥鳅排尽肠内的脏物,1周后取出泥鳅。锅内放食用油烧热,加几片生姜,然后将泥鳅于锅中煎至金黄色,加水1200克,放入山药、红枣,先用旺火煮沸,再转用小火煎熬30分钟左右,加盐、味精调味即可。
功效:健脾和胃,补气养血。
莼菜黄鱼羹
原料:鲜黄鱼1尾(约750克),莼菜100克,料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、湿淀粉、麻油、食用油各适量。
做法:将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净,切成小段锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼,用武火烧沸,改火烧至鱼肉熟透,捞出拆下鱼肉。另一锅内放入食用油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜,加入酱油、白糖、盐和鱼汤至入味,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗中,淋上麻油即可。
功效:开胃益气。
黄鳝粥
原料:粳米100克,桂枝末3克,生姜5克,山药20克,薏苡仁30克,黄鳝250克。
做法:黄鳝去内脏洗净后切段,其它材料洗净,一同放入锅里,加水煮成粥即可。
功效:健脾补肝、利湿,消水肿,补中益气。
神仙鸭
原料:鸭子1只(重约1500克),莲子、红枣各50克,白果20克,白参3克,黄酒、酱油各10克,鲜汤500克,盐、味精各适量。
做法:先将莲子用水发涨,去皮去心;红枣洗净去核,白果去壳,白参切薄片;鸭子洗净,将酱油和黄酒混合后,抹在鸭子的表皮和腹内,放置2-3小时;将红枣、莲子、白果、盐、味精混合,填入鸭子的腹内,再把鸭子放在大碗里,加入鲜汤,放上白参,上笼蒸2小时左右,鸭熟后出笼即可。
功效:健脾养胃、补益气血。
海米拌黄瓜丝
原料:嫩黄瓜300克,海米50克,大蒜15克,麻油5克,味精2克,酱油、香醋各适量。
做法:先将嫩黄瓜洗净,用沸水烫过后切成丝;香菜切成段,大蒜剁成蓉,海米用沸水泡发;将黄瓜丝放在盆中,加入酱油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。
功效:清香脆嫩,咸酸味美,开胃消食,益肾固精。

养生厨房推荐菜名:端午蛋黄饺;
食材:鸡蛋、黄鱼、豆腐、马蹄

端午蛋黄饺特点:补充蛋白质,清爽易消化

端午蛋黄饺制作步骤
1:黄鱼、豆腐、马蹄切粒备用。
2:起锅,依次下入马蹄、黄鱼、豆腐,煸炒后加入葱、姜、1勺黄酒、1勺酱油,盛出备用。
3:鸡蛋打匀,加入少许盐和水淀粉。
4:少油小火起锅,舀一勺蛋液,均匀摊开。
5:蛋皮底面成熟,上面未熟时,放入馅料,将蛋皮两边黏上,煎熟即可。

最后编辑:
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