2016
02-04

茶与健康茶道大全:功夫茶慢泡快泡细节

茶与健康茶道大全:功夫茶慢泡快泡细节

cctv10健康之路视频全集20130919你会喝茶吗?戴光强讲泡茶,隔夜茶,浓茶,醉茶   

好茶之人都知道,茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同,不同者只在于制茶的方法。
茶叶
功夫茶采用的是乌龙茶,如铁观音、水仙和凤凰茶等,而凤凰茶和水仙,绿底金边,可借产量少,所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。
绿茶是没经过发酵的,保存了较多的维生素C,像龙井、毛尖、碧螺春等;红茶是经过发酵的,维生素C已被破坏无存,但茶素却容易挥发,像祁门红茶,云南普洱等;乌龙茶则是半发酵的,兼有红绿茶的妙处。
乌龙茶制作工艺也较复杂,所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
三等水
冲茶自然离不开水,陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”天水当然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。
曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝,可谓是把饮茶的水写到极致了,这样喝茶不仅关乎格调,还是极度奢华的。
以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集,据说太阳出来前的水属阴性,冲茶更清香。真是考功夫啊!现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水,而用软水泡茶确实能令汤色清明,味道清香。地水指的是山泉水,按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是最好的,沙子有过滤的作用。
活火烹
苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞枳炭”,“绞织”是一种很坚硬的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上等的燃料。
还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。地道的潮汕功夫茶要用加入乌榄核的木炭,用红泥小火炉把水烧至鼎沸,以备冲茶。
各地各功夫茶
有潮汕人的地方就有功夫茶,潮汕功夫茶是潮汕的象征,独特的潮汕功夫茶文化更成为潮汕文化的精华。然而,近年来潮汕功夫茶在越来越普及的同时,也潜伏着一系列的考验与传承危机。
去年9月,潮汕功夫茶研究所在汕头成立,标志着潮汕人对功夫茶文化的研究与探索进入新阶段;不久前结束的汕头“两会”上,汕头市人大代表也提出了关于培育“潮汕功夫茶”文化产业的议案。记者昨日还从潮汕功夫茶研究所获悉,该所正打算为潮汕功夫茶申报“非物质文化遗产”。
潮汕功夫茶,始于唐,盛于宋,历史悠久,源远流长。“功夫”一词,在潮汕话中是做事方法讲究的意思。潮汕功夫茶有一套讲究的制茶技术、茶叶、用水、冲法、茶具、品味的茶经。《潮嘉风月记》就说:“功夫茶,烹治之法,本诸陆羽茶经;而器具更为精致。”
厦门的茶文化的盛行的确独树一帜, 进入厦门的每一户人家都可以看到一套用来泡制功夫茶的茶具,一个茶盘、一个泡茶的茶碗、 一个倒茶的茶碗、 几个茶杯、 还有一个滤网。
喝茶的功夫在这里体现的可谓淋漓尽致。 不只是家里有, 就连小店里,甚至工厂里都有这种功夫茶的影子,不是缩略版的。有人说“在这里呆上几天就会被同化掉, 就会爱上那'功夫茶',因为那的确是一种享受!”
台湾二十一式(双壶双盅式)功夫茶,是青茶的现代泡法,起源于20世纪80年代,由台湾人发扬光大。与一般方法的相比,这种方法还增加了闻香的环节,真是功夫茶的功夫所在。新健康养生堂整理

茶道之功夫茶–慢泡

《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。
煮茶要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。
茶叶、茶具、水、火之后就是冲功了,如果烹茶没有功夫,那也不能叫做功夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。有好茶、好水和珍贵茶具,如不喜冲泡,就会全功尽废,若是想精学此道,则学好好学习齐全的功夫茶有八个过程。
第一、纳茶
打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将茶叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住满嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。
纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的菜太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,进水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。
第二、治器
治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”、“淋杯”都是初试功夫。
大约起火后十几分钟,砂排中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂批提起,淋罐淋怀,再将砂挑置炉上。这时就是第二件事开始了。

第三、债汤
苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。
铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

第四、冲茶
当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶日,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,只冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。
提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快挥发,由于茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C也。
第五、刮沫
冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。
第六、淋罐
盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
第七、烫杯
烫怀,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗怀杯最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个怀,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。
有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个“热”宇。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。
有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫茶。在他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗杯的人,一碰到怀便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了,把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度功夫,最后一手就是酒茶。酒茶也有四字诀:低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。酒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一怀,因为茶初出,色淡,后出,色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还可以留一点,二、三冲切切不可。洒完以后,还要把茶壶倒过来,覆放在茶垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。
洒茶既毕,乘热而饮,林缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是“味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”神明变幻,功夫茶之三昧于此尽得矣。

茶道之功夫茶–快泡

和不同的人一起喝功夫茶,茶叶和茶器可是很有讲究的哦。如果是和亲爱的“他”品茶的话,带有浓浓果香或蜂蜜香的茶是首选,而竹制的滤水盘也是首选。还可以装上茶器和七彩小茶斟,两人的浪漫茶席也就完美咯。
但如果是和家人品茶,则建议用夷岩茶中的“大红袍”——“大红袍”一经冲泡立刻散发出兰桂般的香气,而且十分经久耐泡,完全可以冲泡10次以上,和家人一起慢慢聊天品茶,能让亲情更持久地漫溢在心间。
换作与闺中密友品茶谈八卦,“青心乌龙”是不错的选择。特别是产自台湾的青心乌龙茶,冲泡后汤色金黄亮丽,有天然馥郁的兰花香,回甘悠久。
另外,在举行心意茶席时还可以即兴地玩一些小游戏,除了浪漫之外,多一些情趣也是件令人愉快的事情。
步骤一:温杯
将茶巾放在滤水竹茶盘下方,4只闻香杯并排成一直线,中间不留空隙。温杯时由右(闻香杯)至左(品茗杯),无须将水注入杯内至满,只需注入杯内1/3~1/2即可。

步骤二:置茶叶
右手拿取茶勺,在茶叶罐中置取适量茶叶,茶叶不用放很多,约铺平壶底即可。茶勺头部垂直对准自己,将茶叶倒入紫砂壶,然后放入茶漏。

步骤三:水注
冲入壶内至茶汤溢出壶口,用茶盖把茶水表面的泡沫刮去,盖上壶盖。用开水烫壶表面,茶水浸泡时间约45秒至1分钟后,将茶汤倒出由右至左来回倒入闻香杯,切记分均匀茶水。

步骤四:
将闻香杯分开,用品茗杯盖在闻香杯上。用右手的拇指压住品茗杯的底部,右手的食指和中指夹着闻香杯的身体,将闻香杯和品茗杯向自己的方向倒转过来,放在茶托上敬茶。

最后编辑:
作者:北京卫视养生堂视频中华医药视频cctv10健康之路视频全集|我是大医生长寿养生方法
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