兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂，卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
兔肉中脂肪、胆固醇含量低，常吃不仅可以阻止血栓形成，且对血管壁有保护作用，是高血压、肝病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。所以是肉中的“长寿肉”。
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，可以顺着纤维纹路切，这样加热后，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂；
兔肉具有很好的兼容性，和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤等。
鹌鹑营养价值很高，可与补药之王人参相媲美，誉为”动物人参”。
鹌鹑肉主要成分为蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质等；且具有多种氨基酸。
鹌鹑的脂肪、胆固醇含量比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。所含维生素P等物质能减低血压，是心血管疾病患者的滋补佳品。
鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
鹌鹑肉中含丰富的磷脂，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。鹌鹑属于温性肉类，故热性感冒患者要慎食鹌鹑。
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