被誉为“液体黄金”的橄榄油，真的物超所值？
动辄上百的橄榄油，关于它的功效商家的宣传是非常神奇的：橄榄油被认为是迄今为止，发现的最适合人体营养的油脂。因为橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保留的非常完整，并且不含有胆固醇；橄榄油对婴幼儿的发育非常适合，橄榄油的脂肪酸构成比例与母乳相同；无论是处在身体各项机能衰退的老年人还是处在生长发育期的少年儿童，橄榄油都是适合人类的最佳食用油。面对这种种说法，答案是否真的如此美好呢？
橄榄油只是一种比较好的食用油，饱和脂肪酸的含量在13%，含有丰富的不饱和脂肪酸。比如占脂肪酸构成72%的单不饱和脂肪酸—油酸，9.8%的多不饱和脂肪酸—亚油酸和0.8%的多不饱和脂肪酸—亚麻酸。中国营养学会、美国心脏病协会推荐相同或相仿的膳食结构中脂肪酸的比例为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例是1:1:1,而多不饱和脂肪酸中，亚油酸与亚麻酸的比例是4-6:1，橄榄油中的亚油酸与亚麻酸的比例约为12:1,并不是最符合人体需要的脂肪酸构成比例。
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