2017
09-28

手把手教你做5道营养又健康的水果菜

手把手教你做5道营养又健康的水果菜

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养生专家:綦翠华 于仁文

手把手教你做5道营养又健康的水果菜

  草莓烩肉丸、香蕉炒排骨、菠萝丸子、苹果炒肉、梨子鸡条……这些听上去很像“黑暗料理”的水果菜你吃过吗?近日,这些“水果菜”频频出现在高校的食堂,让人不禁想要膜拜食堂大厨们的创造力。

  其实,有些水果只要烹调得当,就能变成美味又营养的菜肴,今天生命君就和营养专家们一起,来一场水果菜的“头脑风暴”吧。

  水果做熟,营养会丢吗?

  水果富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、酚类物质等。那么水果做熟之后,还有营养吗?

  水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素,但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大;但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说,做熟后会损失部分维生素C。

  水果做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。

  但熟水果的消化速度会随之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。

  水果+肉,可口又健康

  水果与动物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味,让人食欲大开,而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到嫩肉粉的作用。

  经水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。

  从食材搭配上来说,水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收,防止积食、上火。

  比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶,可以帮助蛋白质和矿物质的消化吸收;苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维能有效地降低体内胆固醇。

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