2、用其他动物肉：
我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。
比如这次汉丽轩就选择了鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）， 实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷。
其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。
很多消费者担心会用猫狗等其他肉类，实际上这个可能性不大，尽管汉丽轩的食品安全问题让人生恶，但是这样的企业（连锁型）同样需求大量、稳定、且可以持续供货的肉源，显然市面上只有鸡鸭猪肉符合这一标准，那种不知来源的肉类往往常见于无照经营的路边摊。
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